Impromptu Sauvignon Blanc 2018

Sebastian berättar om drycken

Druvorna kommer från gamla rankor med låg planteringstäthet, endast 4000 rankor per hektar. Skörden sker alltid tidigt på morgonen för att bevara syran i druvorna. Skörd sker för hand i små lådor om 15kg för att undvika att druvorna krossas. Efter skörd kykls druvorna ner till -10°C i tre dagar. Detta för att extrahera maximalt med arom tack vare att druvans cellväggar spängs sönder av frysningsprocessen. Efter frysförvaringen avstjälkas och krossas druvorna. Skalresterna macereras med musten under 10-16 timmar i temepraturkontrollerade ståltankar vid 0°C varefter musten varsamt pressas ur i pneumatiska pressar vid högst 0,5 bars tryck. Musten lämnas att klarna i ett dygn varpå den klara musten dras över till 400l franska ekfat där jäsningen äger rum. Vinet vilar på sin jästfällning i ekfaten tills dess det buteljeras ofiltrerat.